准备工作
1.蚕豆500克，翻车鸡蛋1个，盐适量，油适量。
2.蚕豆需要剥掉外皮，如果嫌麻烦可以事先放在开水里焯一下，然后用手轻轻一捏就可以把外皮去掉了。
步骤一：焯水煮蚕豆
1.将手剥好的蚕豆放入锅中，加入适量清水，煮沸后加入适量盐，大火继续煮2-3分钟。
2.将焯水后的蚕豆捞出，过冷水后沥干备用，这样可以保证炒出来的蚕豆口感更加饱满而且颜色更鲜艳。
步骤二：翻车鸡蛋
1.将一个鸡蛋打入碗中，打散备用。
2.平底锅加热，加入适量油，待油热后倒入打散的鸡蛋液，煎至两面金黄的状态。
3.将翻车鸡蛋取出，待其冷却后切成细丝备用。
步骤三：炒蚕豆
1.锅中加适量油，待油热后倒入蚕豆，中火煸炒1-2分钟，炒至蚕豆表面微微焦黄时即可斟入盘中备用。
2.锅中不用清洗，再加入适量油，放入翻车鸡蛋丝，用中火煸炒几下后倒入炒好的蚕豆中，再加适量盐，煸炒均匀即可出锅。
小贴士
1.为了使炒蚕豆更加入味，可以适量加入葱、姜和蒜末一起炒制。
2.为了保证炒好的蚕豆口感更加鲜嫩可口，可以在最后加入一些蚝油或酱油。
3.时间不要过长，以免蚕豆过老口感差。
炒蚕豆是一道家常菜，口感独特，做法简单。炒制出来的蚕豆鲜嫩可口，搭配翻车鸡蛋丝更是美味无比。如果你想在家里制作美食，可以尝试一下这道菜品，相信一定能够为你的家人带来幸福的感受。
