背景介绍
南方地区因为不同的气候、地理环境、文化习俗等，烹饪方式多种多样。南方人追求的是滋味鲜美、口感酥脆、色香味俱全。以下将为大家介绍几道南方家常菜。
清炒莲白
材料：莲白、蒜末、干辣椒、盐、鸡精、料酒
做法：
将莲白洗净切片，放入沸水焯一下，煮至断生即可盛出。
平底锅倒油，加入蒜末、干辣椒爆香。
放入焯好水的莲白，加盐、鸡精、料酒翻炒即可。
糯米藕
材料：荷叶糯米、莲藕、五香面筋、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒
做法：
将糯米浸泡3-4小时，倒出水分。
莲藕去皮切滚刀块，五香面筋切滚刀片。
锅内倒少量油，放入藕块和面筋煸炒至稍微有点焦黄，加入糯米再翻炒均匀。
放入荷叶、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
加水，没过米即可。
大火煮开后转小火慢炖，约20分钟后关火焖10分钟即可食用。
红烧鱼块
材料：草鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、醋、盐、清水、淀粉、香菜
做法：
草鱼宰杀后，切块备用。
在锅中倒油，油六成热后放入鱼块，煎至两面金黄色，起锅备用。
新锅加入油，加入姜片、葱段爆香，放入鱼块，加入料酒、酱油、糖、醋、盐、清水。
水烧开后加入盐，煮至鱼熟透，加入淀粉勾芡，撒上香菜即可食用。
小炒肉
材料：猪肉、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、泡椒、花椒、料酒、酱油、糖、盐、淀粉
做法：
猪肉切成小块，加入料酒、酱油、糖、盐、淀粉腌制10分钟。
平底锅倒油，下泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
放入豆瓣酱翻炒，放入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色。
加入少量热水炖烧，直到汁将肉刚刚淹过为止。
出锅前放点香菜，可以再加点辣椒油。
以上就是几道南方家常菜的做法，清炒莲白清淡可口、糯米藕口感软糯、红烧鱼块鲜香可口、小炒肉辣味十足，各有特色。希望大家可以尝试做一做，品尝南方美食的鲜美滋味。
