什么是湘川菜?
湘菜和川菜都是中国八大菜系之一,但是它们的烹饪风格非常不同。湘菜以辣为主要特点,同时也注重调味,突出原汁原味。川菜也善用辣椒,但是比起湘菜,口味更加强烈,烹饪技巧也更加复杂。因为湖南和四川都有丰富的地方风味和食材,所以湘菜和川菜也各自形成了自己鲜明的特点和厨艺风格。
如何学习湘川菜谱家常菜的做法?
想要掌握湘川菜谱家常菜的做法,最好的方法就是找到正宗的食谱,并且多加练习。在互联网上有很多汇总了湘川菜谱的食谱网站或者视频,可以通过这些教材来学习菜品的做法和口感,再加上实践练习,相信很快就能够熟练掌握湘川菜机密。
家常菜 - 川味干煸豆角
川味干煸豆角是四川省非常有代表性的一道家常菜,也是川菜中非常受欢迎的豆类菜品之一。干煸豆角的窍门在于煸制的火候,这需要一定的技巧和经验。同时,干煸豆角的辣味比较浓重,可以选择适量的辣椒和花椒适应口味。
做法
材料:
豆角:500克,洗净切长度为4cm的段。
菜油:100克。
花椒:10克。
干辣椒:20克,去蒂、去籽剪成段。
生姜:适量,剁碎。
蒜:适量,剁碎。
盐:适量。
糖:适量。
鸡精:适量。
步骤:
1. 把豆角切成4厘米的小段,热油锅中小火慢慢煸3~5分钟,等到豆角表皮变黑有一点起皱。
2. 把煸出的豆角装进中碗内备用;
3. 锅里倒油,热后放花椒用中火炸香;
4. 放入干辣椒里一起爆香,趁热倒入豆角中,快速翻炒均匀;
5. 加少量盐,糖,鸡精,蒜末,生姜末,再翻炒至豆角变软;
6. 最后加一些味精,拌匀后即可出锅。
家常菜 - 湘味莲藕排骨汤
湘菜中有很多以清汤煮菜为主,这里介绍的莲藕排骨汤就是湖南地区常见的一道汤品。莲藕营养丰富,有清热利水和养身的功效,再配上排骨和其他调料,鲜香味美。
做法
材料:
莲藕:500克,去皮切条。
五花肉或瘦肉:300克。
排骨:300克。
姜片:3片。
葱结:2根。
料酒:适量。
盐:适量。
步骤:
1. 排骨和五花肉/瘦肉用清水洗净,放到冷水锅里面加酒、葱、姜;
2. 冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,整骨汤,转小火煲2小时;
3. 加入莲藕继续煲煮;
4. 大约再煲煮1小时即可,加入适量盐进行调味。
小贴士:
1. 水加多点,煲好的汤水会更清澈、浓郁。
2. 排骨汤的香味基本来自于葱姜的味道,因此需要把它们切成细丝或者小块。
3. 然后拿冬菇去泥,洗干净,泡发好了也切好块,一起放进锅里面煲,口感会更加鲜美。
学习湘川菜谱家常菜的做法需要多看教程,不断尝试多次,慢慢便可掌握技巧和口感。这里介绍的川味干煸豆角和湘味莲藕排骨汤是家庭常备菜品,无论是味道还是制作简便,都非常值得尝试。